第二十四章 收获
“中华民族是很会吃的一个民族，很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。宫保鸡丁这一道菜起源于清朝，一般认为由清朝官员丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人，他小时不慎落水，正好被桥边一户人家救起，他为官后记起此事，就前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。这是这道菜最可靠的说法。”韩韬用热水将花生米浸泡好，“花生米用热水浸泡十分钟之后，那一层红衣会更容易脱下来。”一会儿之后，用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。花生米处理好了之后，韩韬又取了一块鸡腿rou：“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿rou。现在很多地方都采用鸡胸rou，一方面是鸡胸rou便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩韬手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨头就这样被剔了出来。“鸡腿rou更嫩，鸡胸rou的营养价值不及鸡腿rou不说，rou质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼rou虽然更加鲜嫩，但是rou质松散，牛rou太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。”韩韬的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡腿rou上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。“因为是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先备好。”韩韬用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，搁在一旁，“酱料什么时候调制都可以，只要不等到快下锅就行，那个时候火是不会等你的。”宫宝柔目不转睛地看着，在心里记下所有他讲的要点，有点后悔自己没有带一本本子来。“蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩韬后退了几步，让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。韩韬仔细地洗净了手，之后才真正地开了火：“先把锅烧热，然后放入油，油热后先放花椒，煸出香味将火调小再放入辣椒碎，这个时候油温要低，不然辣椒会糊，等到辣椒呈红褐色就可以了。”宫宝柔注意到李展鹏也神色专注地看着这里，偶尔会有思量的样子，时不时会轻轻地点头。看样子李展鹏也是知道这位厨师长有点本事。“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词，每一句都简洁明了，韩韬说完，抄起一旁的花生米，倒入锅中，“记住，花生米一定要放凉了之后才能下锅，而且下的时间不能太早，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。”翻炒几下后，这道宫保鸡丁起锅了，鲜红的酱汁和雪白的瓷盘形成了鲜明的对比，一股麻辣的鲜香味直冲鼻尖，让宫宝柔口内生津。“好了，每人尝一口吧。”这道宫保鸡丁开始在厨师之间传递。每一个厨师在拿到盘子后，都用牙签戳着吃。他们吃得很慢，一点一点细细咀嚼，恨不得掰开来揉碎来，仔细品味着每一点每一滴。明明宫宝柔前面才四个人，等到轮到她的时候却已经过去了将近二十分钟。宫宝柔接过盘子，取了一根新牙签，戳了一块鸡rou。鸡rou嫩滑，混着香辣味，一瞬间刺激到宫宝柔的味蕾，让她忍不住鼻子一红，几乎要流下泪来。缓了缓之后，她小心地拨了一粒花生米，到嘴里一咬碎，宫宝柔的眼睛就亮了。花生米炸到刚刚好，少一分则生，多一分则老，十分酥脆。这是一道已经做到极致的家常菜，没有任何的语言能够描述得出那种美味，给它最好的赞誉就是，作为开胃菜，宫宝柔只吃了一口就觉得饿了。“大家来说说看，做这道宫保鸡丁的关键是什么。”韩韬向后退了几步，自然有人来收拾案板锅子。“干红辣椒切成2厘米长的节。”“炸花椒这个步骤很危险，不知道可以换成花椒粉吗。”七嘴八舌地讨论之中也有不少好东西，宫宝柔一一记住。现在的她还没有这个资格开口，最好的做法就是多听少说，默默积累自己。“很好，花椒确实很难炸，换成花椒粉也可以，不过口感要差一点。炸花椒要小心油溅出来，而且要掌握好火候，一不小心就会将花椒炸老。”韩韬并不是随口说说而已，他认真听了每一个人的话，即便有的是无稽之谈也没有嘲笑或是贬低，只是淡淡地指出了错误，然后对有建设性的提问给出了回答。难怪李展鹏只能位居二厨，他确实是比不上这个韩韬！说句不好听的，正是因为宫宝柔和李展鹏做了同门还不到几天，她才能够公正不偏颇地看待李展鹏和韩韬。韩韬的年龄大，见识广，对待厨师不说一视同仁，但是有耐心，会去教导他们。至于李展鹏，跟着孙富贵，能沉稳地起来吗？孙富贵最大的徒弟许磊也是一个看似稳重实则逗比的人好吗。今天一个早上的收获，宫宝柔感觉比自己埋头苦练一年都多。果然闭门造车是不行的，融会贯通才是厨道德真意。“好了，现在开始准备午餐，去把单子拿过来，看看今天的第一道菜是什么。”忙忙碌碌的一个中午很快就过去了，宫宝柔在两点的时候下班。中午的太阳有点毒辣，宫宝柔不得不伸手遮挡一二。有意想带伞，又怕别人觉得这样很娘们，尽管她本来就是个女的。这算是女汉子的前兆吗？宫宝柔自娱自乐地想。忽然，一个熟悉的人影出现。是王明成。他正脚步匆匆地朝前走去，看样子是在赶时间？本来想打招呼的宫宝柔放下了手。不过正好，他们要走的是一个方向。宫宝柔慢悠悠地跟在他身后，也不躲闪，反正又不是跟踪。只是，在拐了一个弯之后，王明成停下了，宫宝柔也下意识地停住了。王明成似乎很紧张，不断地左右张望，宫宝柔不知道为什么，鬼使神差地躲到了一边的巷子里，找了个角落弯着腰继续看着。一个人朝着王明成走去，两个人交谈了小半会儿。因为隔得有点远，宫宝柔看不清那个和王明成交谈的人长什么样，只是莫名觉得身形很眼熟。两个人很快就分开了，王明成拐了一个弯，消失在路口。宫宝柔也松了一口气，直起身来。自己真的不知道在做什么啊。宫宝柔讪讪地想。一定是最近闲得慌。伸了个懒腰，宫宝柔决定回家好好休息一下。“你在这里做什么？”一个凉凉的声音从宫宝柔身后响起，宫宝柔全身的汗毛唰地一下就起来了。第二十四章收获在线.