景田装饰 - 耽美小说 - 酱门无匹夫在线阅读 - 分卷阅读73

分卷阅读73

    维礼嘉奖嘉奖,他就更开心。反正,东家对他的看法是他最在意的事。

罗维礼差走陈七之后,他自己也即刻去买了一堆绿豆回来。不是要发绿豆芽,而是,要弄绿豆淀粉出来。

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罗维礼所想到的家乡味,是鱼蛋(不是鱼丸,鱼蛋和鱼丸还是有些区别的)。鱼,是样好东西,鱼、羊即为“鲜”,鱼乃鲜中一味,和没有味道的东西配在一起,就能相互融合、柔和、一起鲜美....鱼蛋、鱼糕、鱼豆腐就是好例子。

罗维礼最熟悉鱼蛋了,家乡的超平价小吃,煮关东煮、涮火锅、炒菜都合适,他从小吃到大。只是,好像是他10岁向后,他mama就不许他在外面吃鱼蛋了。他家会自己制,他mama变身为耐力女神....把马鲛鱼(他们那儿叫乌串)剁成鱼胶茸,两手各一把“大菜刀”,剁剁剁剁,不靠绞rou机这类的。因为,老实说,菜刀剁的rou茸比机器绞出来的好吃,而石碾子磨出来的谷类粉子比机器里的刀片打出来的好吃,这些,是有道理的,因为,人力与机器弄出来的,得到的东西内部的分子结构是不一样的。人力弄的,在将食材细化的过程当中,能最大程度地保护那食材内部的完整分子结构不遭破坏。

罗家mama不让小孩在外面吃鱼蛋是因为外面那些鱼蛋混的东西,可能有问题。首先一个,做这个鱼蛋,如果用来煮关东煮或是炒菜那最好就是用马鲛鱼茸和地瓜粉混合。如果,用来涮火锅,那单独就是马鲛鱼茸弄成团子就行了,就够胶质、够粘了。

可是,马鲛鱼虽说不难捕,可是它美味难挡,全身肥美,鱼胶又厚实,用来煎、炒、炖、煮都是美味,故而爱吃的人也多,需求量大,那市场价就下不下来。而外面的摊贩做做小生意也不容易,哪可能用这么贵价的东西,一般都是用鲨鱼rou(最最便宜的鱼rou,因为放久了有一股子味道,难闻死了)混鱼胶粉(用来做果冻的粉子)和一些地瓜粉来做成的。不过,他们为了盖住那种鲨鱼rou泥的味道,就会在鱼蛋或是煮鱼蛋的汤里加很多你都不晓得是什么的料来盖味....有些时候,那个鱼rou泥新不新鲜也不得而知。

但,即便如些,10岁以前的罗维礼、一个舌头那么厉害的人,都是那么喜爱外面的鱼蛋,除了一两次,有吃出那rou味怪怪的、就把东西给扔了之外,其余时候,还是鱼蛋的忠实小粉丝一名。直到,10岁后,罗家mama自己弄起鱼蛋,他才....“见识”到传统正宗鱼蛋味该是个什么味道....因为罗家mama的做法,是罗家mama的mama教她做的....

这个时代,虽说那马鲛鱼不像是皮皮虾那般的便宜,可是,也不贵,毕竟,那个渔获量还是摆在那儿呢,那“市场”需求量到底也是远远比不上现代的。在密州(今山东青岛)这边很多,在辽国的苏州(今辽宁大连的一部分)那边也是很多,他之前去买皮皮虾时就有见过。

他就等着陈七回来了,他让陈七买那马加(密州当地叫法),整条,鱼皮忌破损,于鱼皮上抹粗海盐粒,入缸,缸内要放数片厚片的小型鲨鱼rou排(鲨鱼rou放久了后会发出难闻的味道,那气味的正确名字是“阿摩尼亚味”,这气味分子有防腐剂的效用)防腐。等那四大缸子送至时,那鲨鱼rou混合了渐溶的粗海盐,弃掉,鱼取出,将鱼皮冲洗干净,就没有那阵味道了。这就是为什么一定不可以鱼皮有破损的原因,因为怕鲨鱼味浸进去,这鱼不需经过宰杀,因为它们离水即死,几乎是上了渔船那一刻当下,便死去了....

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在等着的这段日子里,他自己制起了绿豆淀粉。没办法,这时候没有地瓜(又叫‘番薯’,估计还没从‘外番’传至宋土),用绿豆淀粉亦是可以的。

买来绿豆,水浸胀大,磨细碎,装入大的广口缸,入水,搅动,撇去浮壳;倒去一部分上面的乳白水,再入水,搅动....重复6至8次,这过程叫“洗浆”。最后,缸下沉着厚厚白白的四分之一缸的就是湿绿豆淀粉了,阳光足的日子,经3日多的曝晒,便可干涸结块,取出一块,一敲,即散成均匀柔细的粉子。

等陈七这批定的马鲛鱼运到了,罗维礼就当起了耐力神....整鱼去头尾,去皮骨....再,“双刀在手”,剁剁剁剁,出了胶质满满的鱼胶茸,简单混合了盐与绿豆淀粉,挤圆(用手的虎口处一挤),一个完美的鱼蛋就出来了,绝对健康、无添加。

他做了好多好多,好多好多。全放去了司徒家的地下冰窖了,建冰窖要不少钱,中间还有不少环节的制约,所以罗维礼是一时半会儿也没想着建。他并不晓得他家宅子旁边的那间“原”汤宅地下也有个大冰窑....

那,就又便宜司徒了....司徒笑盈盈地把罗维礼做的叫“鱼蛋”的东西给迎进了自家冰窖。第二日开始,老爹的小黑锅里就多了一道有“咖哩鱼蛋”的定食,而涮锅酒家多了一道叫鱼蛋的涮锅菜。自第三日起,来峻楼也上了用鱼蛋做的汤品和菜品。

鱼蛋,这名字也叫开了,城中大爱,因其那叫人欲罢不能的口感,以及,那百搭的鲜滋味....

☆、一盘资本

其实,司徒本人介意着罗维礼做买卖时“带与不带”上自己,已绝对不单单是每季或是每半年分银钱这么一桩“小事”了。对于司徒来讲,罗维礼带上他,那他就永远可以第一手地分得罗维礼弄出来的新东西,包括新酱、新食物、就哪怕是新的做买卖的手段也可窥见一二,这,就是所谓“近水楼台先得月”。而,万一罗维礼不跟自己合份,那他出什么新东西,就完全不会需要让自己知晓。

司徒最担心的其实就是这一层,罗维礼怎么弄的那些东西,自己是不用知道了,那种是人家的谋生之道,也不好问人家,可是,只要“得到”罗维礼,控制他永远地在自己十里范围内,那,就等于是得到了他的一半生意一样。合作谋利,却又相互制约,是一种男人间“恐怖的平衡”,拖住你,一荣俱荣,一毁俱毁。

罗维礼又怎会不明白司徒的心思,生意场上的男性同伙与生活中的女性闺蜜一样,都有点那种、你不能比我好,你不能比我先,你有什么不告诉我我就会生气....是差不离的....

罗维礼之所以现在由着司徒“耍任性”,除了感恩,还有就是,确实,也是跟他存在着一种“共生共荣”的关系。其实无所谓啦,多他一个不多。只要自己这部分商业机密摁得紧实,永不泄